カニ味噌は体に悪い?
カニ味噌を食べるとプリン体が多いから痛風になる、コレステロールが多いから太るし健康によくない、カドミウムが含まれているから健康に良くないとか、いろいろな噂が出ていますが実態はどうなのでしょうか？
本当にカニ味噌は体に良くないのでしょうか？
まず、その前にカニ味噌とはいったい何なのでしょう？
カニ味噌はカニの脳みそ？
カニ味噌はカニの脳ではありません。
カニは脳にあたる神経はありますが、脳みそはありません。
カニ味噌は「中腸線」と呼ばれるカニの臓器です。
人間でいう肝臓と膵臓の働きを併せ持っています。
カニは肝臓と膵臓が別々になっておらず一緒になっています。
脂肪やグリコーゲンを豊富に持っていて、いわゆる「レバー」にあたります。
カニ味噌の色の違い
カニ味噌は、そのカニの生息地で食べていたものによって色や味が変わります。
海藻を多く食べているカニ味噌は黒っぽく、海貝類を多く食べていたカニはオレンジ色をしています。
カニ味噌が美味しいカニは？
タラバガニと花咲ガニはカニではなくヤドカリの仲間でカニ味噌は
加熱しても固まりにくく通常一般には食用にされません。
カニ味噌が美味しいのは味噌が濃厚な毛蟹が挙げられます。
あとは、ズワイガニ、ワタリガニ、上海蟹です。
チューチュー吸ったり、ホジホジほじったり、それぞれの楽しみ方があります。
カニ味噌はお腹の三角部分にも入っています。
全部のカニの当てはまる事ではないのですが、カニのお腹の三角部分の根元にも、
原因はわかりませんが、カニ味噌や卵が入っていることがあります。
少量ですがとても美味しいです。
場合によっては、本体のカニ味噌よりも美味しい時があります。
カニ味噌を食べると体に良くない？
カドミウムが含まれている？
カニ味噌には「カドミウム」が大量に含まれていることがあります。
カドミウムは公害でよく知られているイタイイタイ病の原因として有名ですがカニに含まれているカドミウムは公害ではなく、自然由来です。
カドミウムは天然にもたくさん存在し、特に火山国である日本は特に多いです。
生息地の海が工場排水などで汚染されていると、その毒素はカニの肝臓、いわゆるカニ味噌に蓄積されます。
これは貝類や秋刀魚などのように臓器も一緒に食べてしまう魚介類にも同じことが言えます。
けれども、きちんと排水基準が守られている日本であればその心配はほとんどありません。
カニ味噌を食べると痛風になる？
カニ味噌にはプリン体が多く含まれています。
プリン体には痛風の素となる成分が多く含まれているので痛風の人は控えた方がいいでしょう。
ちなみにプリン体は、エビ・イクラ・ビール・数の子などにも多く含まれています。
カニ味噌総プリン体含有量／１００ｇ
＝参考資料：食品１００g当たりの総プリン体含有量（ｍｇ）＝
| 食品 | 含有量 | 食品 | 含有量 | 食品 | 含有量 | 食品 | 含有量 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 煮干し | ７４６ | かつお節 | ４９３ | あん肝酒蒸し | ３９９ | 干し椎茸 | ３７９ |
| 鶏肉レバー | ３１２ | イサキ白子 | ３０５ | 真イワシ干物 | ３０５ | 豚肉レバー | ２８４ |
| 大正エビ | ２７３ | 牛肉レバー | ２１９ | カツオ | ２１１ | 真イワシ | ２１０ |
| サンマ干物 | ２０８ | クルマエビ | ９５ | 牡蠣 | １８４ | カニ味噌 | １５２ |
カニ味噌のコレステロール値は高い？
カニ味噌コレステロール含有量／１００ｇ
＝参考資料：食品１００g当たりのコレステロール含有量（ｍｇ）＝
| 食品 | 含有量 | 食品 | 含有量 | 食品 | 含有量 | 食品 | 含有量 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| たまご(卵黄) | 1400 | するめ | 980 | たたみいわし | 710 | 桜えび・素干し | 700 |
| ピータン | 680 | フォアグラ | 650 | すじこ | 510 | キャビア | 500 |
| うずら卵(水煮缶) | 490 | フォアグラ | 650 | すじこ | 510 | カニ味噌 | 460 |
カニ味噌はコレステロールの高い食材トップクラスにランキングされていますが心配することはありません。
コレステロールは体に悪いは嘘だった！
２０１５年２月にアメリカ政府の食生活ガイドライン諮問委員会が「コレステロールの摂取は健康に影響しない」と発表しました。
日本でも同年に厚生労働省がコレステロール摂取基準の設定を中止しています。
また、日本動脈硬化学会も同時期に同じ内容の声明を発表しています。
というのは、食事から摂り入れるコレステロールは血液中のコレステロールにほとんど影響しないことが確認できたからです。
カニ味噌のコレステロール、カロリー、プリン体含有量は上表の通りですが、
カニ全体の栄養も気になりますよね？
カニ全体のカニの栄養はこちらでわかります。
カニ味噌が美味しいカニ
カニ味噌は肝臓と膵臓が一緒になった器官で、肝膵臓と呼ばれています。
栄養成分を蓄える器官で人間に例えるとお腹の脂のような感じです。
カニ味噌が濃厚な味わいを醸し出すのは脂が入っているからです。
タラバガニや花咲ガニはヤドカリ科なのでカニ味噌はまずくて食べられません。
カニ科の中でも、カニ味噌が美味しいのはカニ科のズワイガニと毛ガニです。
カニ味噌のクリーム―さ、濃厚さなら毛ガニをおすすめします。
毛ガニはカニ味噌の王様と言っていいでしょう。
かに味噌缶詰
かにを調理したり、殻を取ったりするのは面倒くさいという人は、かに味噌缶詰がおすすめです。
かに味噌缶詰も多くの種類があります。
楽天市場の人気商品（レビュー評価が高い）なら、味に外れはありません。
ただ、本物のカニ味噌を味わいたいと思うのならやはり、姿ガニのカニ味噌です。
カニ味噌缶詰を見てもらうと、とてもよくわかりますがカニ味噌の色が、ベージュ色から濃い黒色までと違いがありすぎるんですよね。
添加物や保存料の影響かも知れませんが、レビューが良いカニ味噌缶詰を以前、購入した時はイメージしたカニ味噌と全然違っていてガッカリしたことがあります。
カニ味噌は健康に問題もがないこともわかったことだし、たまには本物のカニ味噌を味わってみませんか？
本物のカニ味噌を紹介します。
かにまみれの毛ガニ
毛ガニの中でおすすめなのが中小サイズの毛ガニです。
サイズは小柄でもカニ味噌の量が多く、まさにカニ味噌好きの為のカニと言えます。
小柄なので価格も安価でコストパフォーマンスがとても高いです。
特にこの毛ガニは牛肉ならＡ４～Ａ５ランクともいえる３～４特です。
カニ身よりもカニ味噌という人には、格安・お得な毛ガニです。
堅蟹とは
体が硬くなっていて身もシッカリ詰まり、高級ガニとされている人気蟹
最高級ランクの毛ガニの呼称「3特」「4特」
美食市の毛ガニ
長万部産の毛ガニはカニの本場北海道で一番愛される毛ガニです。
噴火湾の自然が、濃厚でコクがある毛ガニを育てます。
他の毛ガニとは比較にならないダントツの美味しさです。
ズワイガニでカニ味噌が美味しくて有名なのは石川県で獲れる香箱ガニです。
メスのズワイガニで、体の大きさは小さいですがその分安価です。
しかし、味は絶品です。
外子（カニの卵）とオレンジ色の内子（未成熟な卵）の味わいは香箱ガニならではです。
他にカニ味噌で美味しいのは上海ガニですが、こちらは２０１６年１１月にダイオキシンが検出されたことから国内への輸入は止まっています。