カニの解凍方法

正しいカニの解凍方法

カニの解凍方法

カニ通販業者からカニを購入すると、活カニなどチルド(冷蔵)で届く商品以外は、ほとんどが冷凍で届きます。

 

冷凍はカニが漁獲されたら早い段階で船上で冷凍されたり、浜の加工場で急速冷凍がかけられますが、ボイルした後に冷凍されたり、
生のまま冷凍されたり販売形態によって加工処理方法は違います。

 

 

冷凍はカニの鮮度を保持するのに必要な処理ですが、冷凍のカニを食べるには、解凍を上手く行うことが重要で、
この解凍処理が上手くできないと、せっかくの美味しいカニの旨味が半減することもあります。

 

 

カニは解凍しすぎると、旨味と一緒に水分が抜け出し身がパサパサになってしまいます。

 

逆に解凍しすぎが心配だからと、解凍時間が短かすぎるとシャーベット状態で食べることになってしまいます。

 

カニを美味しく食べる解凍方法を解説します。

まず、カニは解凍時間も考慮にいれて配達日を決めるようにしましょう

カニ姿の解凍方法

解凍方法には、常温解凍、冷蔵解凍がありますが、美味しく食べようと思ったら冷蔵解凍するようにしてください。

 

常温解凍は冷蔵解凍よりも解凍時間は短くすみますが、ドリップが多くせっかくのカニの旨味も流れ出てしまいます。

 

冷蔵解凍もドリップは出ますが、常温解凍と比べたらぐっと少ないです。

 

例えば、解凍する時には新聞紙でカニを包むのですが常温解凍では新聞紙を3〜4回交換する必要があるほどドリップが出るのに比べ、冷蔵解凍では1回の取替でOKなぐらいに差があります。

 

 

冷蔵解凍するためにも、冷蔵庫が満杯だとカニが入りませんので、配達される日に合わせて冷蔵庫内を整理してスペースを確保するようにしておきましょう。

解凍するのに必ずする事

カニを解凍する時には、必ずお腹を上にして甲羅を下にして解凍します。
甲羅を上にして解凍すると、ドリップと一緒にカニ味噌が流れ出てしまうからです。

 

カニを乾燥させない。

解凍している間に水分が蒸発するので、乾燥を防ぐ工夫をしないと身がパサパサになってしまいます。

 

オススメは新聞紙で包むのがいいかと思います。
キッチンペーパーや、タオルなどでも問題ありません。

 

周りを汚さない

解凍する時には、カニの下にドリップした水分を受ける皿またはバットを用意します。
適したものがなければ新聞紙を重ねて敷いても大丈夫です。

 

むしろ新聞紙の方が、処分すればニオイが残らないのでオススメです。

 

解凍は8分目

カニは完全に解凍するのではなく8分目が一番オススメです。
8分目というと難しいですが、冷蔵庫の解凍時間で約半日〜1日です。

 

冷蔵庫の庫内温度にもよりますが、1日解凍しても表面に氷が残っていることがありますが、中身は解凍されているので、表面の氷を手で取り除けば大丈夫です。

 

これぐらいが食べているうちに、程よい感じで解凍されます。

 

カニ味噌に近い足の付け根部分は身が詰まって溶けにくいですから最初に食べるよりも後半に持ってきた方がいいです。

解凍したカニが残った場合

カニは解凍をしないで冷凍のままの状態なら、家庭用冷凍庫でも1ヶ月くらいは大丈夫ですが、解凍したあとは冷蔵保存でも2日が限度です。

 

解凍した後に食べきれなかった時には、甲羅がついたまま保存するのではなく、身を取り出してラップにくるんで保存します。

 

冷凍カニ(むき身、ポーション)の解凍方法

むき身、ポーションは、姿ガニと違って食べる直前に流水解凍します。

 

必要な本数だけを分けて解凍することができるので無駄がありません。

 

食べる予定の本数だけをジップロックに入れ替えて袋ごと流水解凍します。

解凍方法

  • 水をはったボールなどの容器に、袋ごとカニを漬けます。
  • その上から水道水をチョロチョロと流します。
  • 5〜10分で一度、袋の上からカニを触って溶け具合をチェックします。
  • 目安は周囲は柔らかいけれど、中心は固い半解凍がベストです。
  • 解凍が終了したらザルにあけ、水を切ってスグに調理します。
注意点

どうせ、熱い鍋にいれれば解凍できるからといって、凍ったまま使うのは止めましょう。

 

冷凍されたカニの周りには冷凍焼けを防ぐためにグレースと呼ばれる薄い氷の膜が張られています。

 

グレースが溶け出すことで大量の水が流れ出しせっかくの鍋のダシが薄くなり水っぽくなります。

 

またカニ身も急激な温度変化により収縮し身が固くパサパサになってしまいます。

 

旨味も流れ出るので、せっかくのカニが不味くなってしまいます。

 

電子レンジでの解凍方法

いくら時間がない時でも、カニを電子レンジで解凍するのはおすすめできませんが、
どうしてもという場合はこの方法を試してみて下さい。

 

最初に少しだけ解凍して後は冷蔵解凍するコツを紹介しています。

 

少しは時間短縮になると思います。
参考にしてみて下さい。

 

【関連記事】
カニを電子レンジでの解凍するコツ!

 

カニがしょっぱい場合

カニ通販会社独自の味付けでなく、水揚げ後に港で一括ボイルされたあと凍結されているカニの中には、しょっぱいカニが混じることもあります。

 

これは、ブライアン冷凍という濃い塩水(ブライアン液)に漬け込み急速凍結させるときに、ブライアン液がカニに移ってしまうからです。

 

自社の加工場をもって「浜茹で」を行っているところは、そんな心配はありませんが、規模が小さいところは自社加工場を持たないために、こういうことが起こったりします。

 

カニを食べてみたらしょっぱい場合は塩抜きをしましょう。

カニの塩抜き方法

数の子の塩抜きと同じ方法(呼び塩・迎え塩)です。

 

薄めの塩水を作りカニをその中に浸けこむことで塩を抜きます。

  • 水1カップに対し、塩小さじ1/2の割合で、塩水を作ります。
  • その中に、解凍したカニを5〜10分間漬けておけばOKです。

そんな失敗がないように試食をしておくといいですね。

 

解凍が終わったらカニの小さい部位を選んで少し茹でて味見をしておくのです。

 

こうすれば、カニを食べるときにしょっぱいカニを我慢して食べたり、塩抜きの間、皆を待たせることもありません。

 

生カニは解凍したらすぐに食べる

ボイルしてない生カニは、解凍して時間をたってしまうと黒変するので解凍したらすぐに食べるようにしましょう。

 

夕食に待たせないようにと、昼に解凍しておいたカニを夜食べようとしたら黒くなっていたという事があります。

 

この状態は「黒変」と呼ばれるのですが、生カニの透明な液体が酸化することで黒くなってしまうのです。

 

食べても問題はありませんが、見た目によくありません。

 

特にズワイガニでよく見られるので注意が必要です。

 

ボイルガニは黒変することはありません。

 

カニを真空パックしない理由

カニは冷凍焼けによるパサパサを防ぐために、凍結をかける前にカニに水をかけてグレースと呼ばれる薄い氷の膜をはります。

 

冷凍焼けを防ぐ手段には、他に真空パックして凍結をかける方法があるのですが、

 

カニは殻と身の間に空気が入っているので、どうしても真空パックができないのです。

 

薄い氷の膜は、業者によっては重量表示でごまかされたりするケースもあるので邪魔なのですが、

 

現在ではこのグレース加工がカニを美味しく食べる最良の加工方法なのです。

 

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電子レンジでの解凍方法

電子レンジを使う場合は、最後まで解凍しないのが原則です。というのは、電子レンジで最後まで解凍してしまうと、ドリップが出てカニの旨みやエキスが表面から流れ出てしまうからです。急いでいる時でも電子レンジを使う場合には最初の初期解凍だけにとどめておいて後は冷蔵庫内での自然解凍がベストです。◆脚の解凍凍った...

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