毛ガニの漁獲時期
毛ガニといえば北海道というイメージが強いですが、実は日本海側では能登半島周辺、太平洋側では宮城県沖でも漁獲されます。
北海道近海では地図にあるように一年中漁ができます。
ただし、漁獲場は季節ごとに移動し、春はオホーツク海、夏は噴火湾、
秋は釧路および根室沿岸、冬は十勝沿岸と移動します。
- 3～5月（海明け・流氷明け）・・・オホーツク産（沙留、枝幸、雄武など）
- 6～8月・・・胆振産（噴火湾など）
- 9～11月・・・道東産（広尾・釧路など）
- 12～2月・・・日高・道東産（襟裳、白糠、広尾、釧路など）
毛ガニは最大で甲長１２㎝まで成長し、雄の方が大きくなり、全体的にずんぐりで、
淡い赤褐色をしています。
甲羅はあまり硬くはなく、短い剛毛が密生しています。
毛ガニの呼び名はこの短い剛毛から来ています。
毛ガニの漁獲方法は籠漁が中心ですが、他のカニと比べると育つのに時間がかかるため、資源保護の観点から漁獲が制限されています。
甲長８ｃｍ以上のオスしか漁獲が許されていません、
さらに漁の船の隻数や水揚げ量、1隻あたりのカゴの数などが細かく決められています。
メスの毛ガニは、抱卵期間が1年以上続くこともあり漁獲を禁止されているので、市場には流通していません。
ただし、毛ガニにそっくりなクリガニ(別名サクラガニ)やトゲクリガニのメスは漁獲制限はありません。
【毛蟹】 |
【くりがに】 |
毛ガニよりは小さく身入りも少ないですが、身の量さえ気にしなければ、安くて美味しい毛ガニ(そっくりさん)の希少なメスを食べることができます。
毛ガニもクリガニもクリガニ科に分類されるカニの一種です。
毛ガニはズワイガニやタラバガニと比べると体が小さく可食部分も少ないですが、
身に甘みがあり食味が非常に美味で、
最大の特徴はカニ味噌の量が多いことです。
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毛ガニのおすすめ！
毛ガニは脱皮を繰り返すことで「若」「若上」「若極上」「堅蟹」と呼び名が変わっていきます。
一番高品質な毛ガニは、脱皮してからの時間経過が長く身がギュッとしまっている「堅蟹」です。
北海道の地場でも希少価値で通販市場にはめったに出回らない「堅蟹」１Kg以上の希少毛ガニがおすすめです。
蟹味噌と身のバランスが良い毛ガニは６００ｇサイズ以上からです。
４００ｇサイズの毛ガニは蟹味噌好きには最高の大きさです。
蟹味噌も楽しめて身入りも十分あります。
ただ、このサイズの毛ガニは蟹味噌の当たりを楽しむためにも複数個買いをおすすめします。
カニは通常は、発送前に浜茹でしたカニを冷凍で送るのがほとんどですが、
期間限定ですが、一度も冷蔵（チルド）で送ってくれる通販会社もあります。
冷凍だと悪徳業者だと大きく見せるためにグリースと呼ばれる鮮度保持用の氷膜を分厚くしたり、
グリース込みの重量を表示したりして消費者をごまかすことがあります。
また、毛ガニはボイル（茹であげ）時に２～３割目減りし、解凍時にも目減りします。
悪徳業者はできるだけ重く見せる為に、ボイル前の重量表記をするケースもあります。
冷蔵（チルド）で送られてくる場合はこんな心配が必要がありません。
ただし、ここで紹介しているカニ通販会社は冷凍でも、こんな行為は一切おこなっていないので安心してください。
（悪徳業者と比較すると重量と価格の単純比較では割高に見えるかもしれません。）
＊グリース
茹であげた後に、冷凍焼けが起きない特殊な塩水を塗る作業
非常に手間の掛る作業で、加工業者の技術水準がよくないと、
身がパサパサし臭みのある毛ガニになってしまいます。
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毛ガニの簡単な調理方法！
毛ガニを捌くのには準備が必要です。
①キッチンばさみor包丁
毛ガニを切ります。できたらキッチンばさみの方がやりやすいです。
②軍手or厚手のゴム手袋
毛ガニのトゲで毛がをしないためです。
③まな板
毛ガニを切るために必要です。
写真は、北海道長万部産の黄金毛ガニで有名な【美食市】
のＨＰからの引用です。
１、怪我を防ぐために用意した軍手をはめて、キッチンばさみを用意します。
足の付け根にハサミを入れ、本体から切り離します。
２．カニ味噌が流れ出ないように甲羅を下に向け、ふんどし（腹部の三角の部分）をめくり、ハサミで切り離します。
３．腹部と甲羅をしっかりつかみ、甲羅をはがします。
続けて、抱き身側の身や味噌を甲羅に移します。
４．脚の付け根から導体中央にかけて伸びている「ガニ」とよばれるエラをハサミで切り落とします。
「ガニ」は食べれません。
５．抱き身に付いている目や口もガニ同様食べれません。目や口を切り取ったああと、半分に切ります。
６．抱き身は、脚の股から輪切りにすると食べやすいです。
脚は食べやすいようにハサミを入れます。
動画もご覧ください
新鮮なカニみそは、甘く濃い味がします。そうです、ウニのような味です。
古くなると苦くなるので、カニ味噌は新鮮な内に召しあがって下さい。
ゆでたてだと、甲羅を外すとツユが溜まっています。
これをすすると、とても美味しいですよ。
カニの身は、そのまま食べてもいいですし、三杯酢につけて食べるのも美味しいです。
「最北の海鮮市場」なら料亭の美味しさ「かにつゆ」もついているので、お好みでお召し上がりください。
