カニ鍋の美味しい作り方

カニすき鍋の美味しい作り方を紹介します

カニしゃぶの美味しい食べ方は⇒こちら

カニ鍋は何と言ってもカニすき鍋が一番ですね。

 

かに通販 失敗

まず、カニ鍋を作るには、カニを用意しなくてはいけませんが、当たり前ですね(笑)

 

しかし、少し待ってください。

 

カニ鍋は鍋にするから蟹ならなんでもよいというわけでは
ありません。

 

ちゃんと美味しく食べるにはカニ鍋に向いたカニが
必要です。

 

カニすき鍋の美味しさは、レシピも大事ですがカニすき鍋に合った
質のいいカニをつかっているかどうかが大事なのです。

 

カニすき鍋に向いているカニはズワイガニです。

 

タラバガニも鍋に出来るのですが、大きすぎるので鍋に入りきらなかったりします。
大きいタラバガニだと脚だけでも60p以上します。

 

また、生のタラバガニはあまり流通していないんです。
流通しているタラバガニはボイルされたものがほとんどです。

 

一度、ボイルされているタラバガニは鍋で2度加熱されることになるので、身もしまり不味くなります。
タラバガニを食べるのならボイルされた物をそのまま食べるのがお薦めです。

 

タラバガニは大きいので、とても食べ応えがあります。
後、焼きガニも向いています。

 

鍋ににするなら断然ズワイガニです。

 

ズワイガニは甘みがあるし鍋に入れることで身がふっくらとし口の中でとろけるような繊細な食感を味わうことができます。

 

あと、ズワイガニはバター焼きもおすすめです。

カニすき鍋の作り方

ダシを作る

ダシづくりが面倒な人は、スーパーに「かにすき鍋のダシ」が売られていますので、
それを使えば楽にできます。

 

ダシを自分で作るなら昆布ダシですね。

 

昆布を2〜3時間、水につけて置いてから、火にかけ沸騰直前に取り出しますます。

鍋に昆布カツオだし10:薄口しょうゆ1:みりん1と、塩・酒を少量いれて、火にかけます。

この時に食べづらい脚の先や胴体も一緒に火を通します。

 

かにすき鍋の通の方は、ここでカニ味噌もとかして入れます。

野菜をいれます。

先にいれたカニのダシがしみ出した頃に、白菜・ねぎ・春菊・えのき・まいたけ・しいたけなど、
葉物とキノコ類をいれます。

 

人参・豆腐・シラタキも入れるとおいしいですが、そこは御好みでOKです。

具材に火が通ったらカニを入れます。

 蓋をして2分間ほど煮込めばできあがりです。

カニすき鍋が出来上がったら食べましょう。

カニはあまり火を通し過ぎずプリプリの状態が美味しいです。

 

ダシが効いていますので、そのままでも十分美味しいですが、
お好みでポン酢に、もみじおろしや浅葱などの薬味をいれて食べるのも美味しいです。

〆は雑炊です。

カニすき鍋の魅力は、何と言っても最期に食べる雑炊ですね。

 

カニと具材が無くなったらご飯を入れて雑炊を作ります。

 

溶き卵をいれて優しくかき混ぜ、小口ネギを入れれば、もう最高のカニ雑炊が出来上がりです。

ズワイガニは、ダシをとろうとして煮ると、身の旨みが逃げ出してしまうので、かにすき鍋にはズワイガニはむいていません。カニの身をたべようと思うなら尚更です。タラバガニは、その点、大味ですが、かにすき鍋には向いています。使用するタラバガニは、ボイル済みのカニでも、生冷凍のカニでも、どちらでもOKです。生冷凍のカニは解凍するときに注意して下さい。解凍しきってしまうと、旨味が水分といっしょに出てしまうので味が落ちてしまいます。解凍は半解凍でおさえておいて下さい。ボイル済みのカニはその点なにもする必要がないので楽です。カニすき鍋のカニの身を取り出すの面倒な場合は、むき身で売られているカニを買うと、何も手間いらずです。タラバガニは食感を楽しめるので人気です。食感を楽しむにはできるだけ大き目の脚の方が食べがいがあって美味しいです。タラバガニは1パイ買うと高いので、かにすき鍋用だけなら、脚だけを購入した方がお値打ちです。タラバガニを1パイ購入した場合は、殻を向いて、ガニを取り除き、脚関節を切り離し、切り離した脚などにハサミで切り口を入れて半むき状態にします。

かに鍋セットおすすめ

かに鍋なら、「かに親分」の「知床羅臼かに鍋セット」がおすすめです。

カニ鍋の美味しい作り方

赤坂・銀座の会席料亭「北大路」と「かに親分」とのコラボレーションかに鍋セット(約4-5人前)です。

 

北大路料理長特製出汁や羅臼昆布がセットになっているので手間いらず。

 

【内容量】

  • 本ずわいがに脚 生ポーション 約650g(生急速冷凍/アラスカ産)
  • 本ずわいがに肩肉 生 約250g(生急速冷凍/アラスカ産)
  • 本ずわいがに爪 生 約100g(生急速冷凍/アラスカ産)
  • 北大路料理長特製出汁(濃縮タイプ)
  • 羅臼昆布10g(乾燥/北海道産

これだけ入って6,980円。しかも送料無料です。
かにしゃぶセットも3,480円と超お値打ちです。

 

カニ鍋の美味しい作り方ヨネスケ印のかに親分

 

 

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